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白酒时间久了酒体变黄是酒友有时会碰到的情况，也有的酒友可能认为好酒、老酒就必须是黄的，颜色越黄白酒的口感越好。事实上白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和贮存时间都相关系。首先我们来了解一下中国白酒的类别。
而清香型白酒长期贮存也不会出现发黄的情况，米香型白酒则不能出现变黄，假如出现了则为不合格产品。理论上解释白酒酒体变黄的情况：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，白酒中的某些物质会发生呈色反应因此会呈微，随着贮存时间的增加，会越来越重。
